Chips de frutas e legumes são um termo geral para chips de frutas e chips de vegetais, que são todos os tipos de chips de frutas e vegetais produzidos por fritura a vácuo e desidratação com frutas e vegetais como principais matérias-primas.
A tecnologia de vácuo utilizada em chips de frutas e vegetais tem um princípio de aplicação muito simples na secagem de alimentos, ou seja, na condição de pressão negativa, o ponto de ebulição da água é reduzido, o que aumenta a velocidade de evaporação da água. E devido à diminuição da temperatura, o processo de secagem tem pouca alteração nas propriedades dos alimentos. A aplicação da tecnologia de vácuo na secagem de alimentos começou na década de 1940. Após um período de desenvolvimento, desde o final da década de 1950 até o início da década de 1970, a tecnologia de liofilização foi usada principalmente para produzir alimentos para astronautas. Em 1976, os estudiosos japoneses Yamazaki, Tatsuo, etc., divulgaram um método para preparar maçãs fritas e desidratadas em estado de vácuo e baixa temperatura. Este é o início da tecnologia de produção de chips de frutas e vegetais. Simplificando, seus produtos ainda são uma espécie de frutas e vegetais desidratados.
O produto é frito sob vácuo a baixa temperatura, o conceito de baixa temperatura é baixa temperatura em relação à temperatura normal de fritura, não verdadeira baixa temperatura. Algumas pessoas chamam de banho de óleo de baixa temperatura a vácuo, que está brincando com as palavras e não pode mudar a essência dos alimentos fritos. Como frituras, existem requisitos especiais para sua embalagem. Deve ser protegido da luz, umidade e colocado em local fresco. Alguns fabricantes vendem seus produtos em garrafas pet transparentes, o que por si só viola as características do produto. Isso levará a uma vida útil curta do produto, fácil desbotamento e corrupção. As embalagens feitas de acordo com as características do produto devem ser de material opaco e hermético. Para evitar que se quebre, deve-se usar embalagens cheias de ar. E o gás inflado deve ser nitrogênio e dióxido de carbono sem efeito oxidante. Somente essas embalagens podem prolongar a vida útil e reduzir o custo das vendas. Além disso, do ponto de vista da embalagem, o peso de alguns produtos é um pouco grande demais e a proporção desses produtos diminuirá no futuro.
