Frutas e vegetais podem ser preservados com muita complexidade, mantendo seu sabor, cor, textura e valor nutricional originais através do método de congelamento - secagem. O primeiro passo no procedimento é escolher frutas e vegetais premium e recém -colhidos que estão mais maduros. Ao fazer isso, é garantido que o produto de congelamento final - seco tenha o maior sabor e valor nutricional. Depois de ser escolhido, o produto é limpo para se livrar de qualquer sujeira, pesticidas ou outras impurezas. Para garantir o congelamento e a secagem, frutas e legumes geralmente são cortados em pedaços uniformes após a limpeza. Dependendo do tipo de produto e do uso pretendido do produto acabado, essas peças podem variar em tamanho.
Depois disso, o produto produzido é colocado na primeira fase crucial do processo de secagem de congelamento -: congelamento. Os produtos são rapidamente congelados, normalmente a uma temperatura de -40 a -50 graus Celsius. Essa técnica de congelamento rápida ajuda na formação de pequenos cristais de gelo, que têm menos probabilidade de prejudicar a estrutura celular dos frutos e vegetais. A textura do produto é melhor retida durante e após o processo de secagem, preservando a integridade das células.
Depois que o produto se solidificou no gelo, ele é colocado em uma câmara de vácuo com uma pressão drasticamente baixa. A temperatura é aumentada gradualmente neste ambiente de pressão - baixo para iniciar a sublimação, que é o processo pelo qual o gelo vai direto para o vapor sem primeiro passar pela fase líquida. O teor de água dos produtos congelados é eliminado principalmente durante esse estágio, que é referido como secagem primária. Como o ambiente a vácuo reduz o ponto de ebulição da água, a sublimação pode ocorrer a temperaturas relativamente baixas, o que a torna crítica. Isso ajuda a manter os nutrientes e sabores sutis que seriam perdidos em temperaturas mais altas.
O gelo dos produtos sublimados durante a secagem primária e o vapor de água é continuamente extraído da câmara de vácuo. Dependendo do tipo e volume de alimentos secos, esta etapa pode levar várias horas para terminar. Para garantir a secagem uniforme, o produto é frequentemente organizado em camadas finas em bandejas dentro da câmara de vácuo.
O produto mantém uma quantidade vestígica de umidade residual que é quimicamente ligada às suas moléculas, mesmo após o primeiro estágio de secagem. O objetivo do processo de secagem subsequente é se livrar dessa umidade restante. Durante esse estágio, o vácuo é mantido enquanto a temperatura aumenta um pouco mais. O teor de umidade é reduzido com sucesso para níveis extremamente baixos, geralmente entre 1% e 4%, graças ao calor extra que ajuda a dissolver as ligações químicas que mantêm as moléculas de água juntas. Ao garantir a estabilidade do produto acabado ao longo da fase secundária de secagem, sua vida útil é aumentada e se torna menos suscetível a estragar.
O produto é gradualmente trazido de volta à pressão atmosférica quando o processo de secagem é concluído e o vácuo é removido. Em seguida, as frutas e vegetais que foram congelados - secos são retirados suavemente da câmara. Essas mercadorias são bastante leves e adicionar água é uma maneira fácil de reidratá -las. Como o procedimento de secagem congelado - é suave, eles mantêm notavelmente sua forma, cor e valor nutricional originais.
O congelamento - frutas e vegetais secos devem ser empacotados para manter o ar e a umidade, o que pode eventualmente deteriorar sua qualidade. Geralmente selados, os materiais de embalagem também contêm dessecantes para absorver qualquer umidade que possa permanecer. Isso mantém a textura nítida e impede que ela estrague. Vacuum - sacos selados, jarros aéreos e umidade - bolsas de prova são exemplos de alternativas comuns de embalagem. O prazo de validade do congelamento - produtos secos, que podem atingir muitos anos quando armazenados corretamente, depende da embalagem adequada.
Existem muitos usos culinários paracongelamento - frutos secose vegetais devido à sua extrema versatilidade. Sua conveniência em assar e cozinhar hastes de sua capacidade de serem reidratadas e utilizadas como frescas. Seu sabor intenso e textura leve e crocante também os tornam um lanche popular. Além disso, smoothies, misturas de trilhas e cereais freqüentemente contêm produtos secos de congelamento -. Eles são uma ótima opção para missões espaciais, férias de acampamento e suprimentos de alimentos de emergência devido ao seu longo prazo de validade e facilidade de armazenar.
O valor nutricional é retido durante o congelamento - secagem, que é uma das principais vantagens. Em contraste com as técnicas convencionais de secagem, que podem causar um calor considerável - degradação relacionada de vitaminas e minerais, congelamento - secagem retém a maioria dos nutrientes. Por esse motivo, congelar - frutas e vegetais secos são uma escolha saudável para quem quiser comer uma dieta simples e equilibrada. Além disso, como o congelamento - produtos secos mantém sua cor e sabor, ele pode melhorar a aparência e o sabor de um prato sem a necessidade de aditivos artificiais.
Embora o congelamento - secagem seja uma técnica de preservação muito bem -sucedida, existem poucas desvantagens. O procedimento pode ser mais caro do que outras técnicas de secagem, pois usa muita energia e equipamentos sofisticados. O preço dos produtos congelados - seco reflete frequentemente essa despesa aumentada. Ainda assim, muitos clientes estão preparados para gastar mais dinheiro para o aumento da conveniência e melhor qualidade que congelam - frutas e vegetais secos.
Em conclusão, o processo de congelamento - secagem de frutas e vegetais é meticuloso que implica congelando o produto e depois sublimando o gelo no vapor, diminuindo a pressão para criar um vácuo. Comparado a outras técnicas de secagem, esta preserva significativamente a estrutura, o sabor, a cor e o conteúdo nutricional do produto. O produto acabado é multiuso, leve e conveniente para armazenar. Muitos consumidores que procuram alta - qualidade, long - opções de comida duradouras preferem congelar - frutas e vegetais secos, apesar de o procedimento ser mais caro e complicado.
