Congelamento - frutas e vegetais secosTenha uma textura muito diferente de seus novos colegas, o que contribui para uma experiência sensorial muito diferente. Uma textura leve e crocante é alcançada através da técnica de congelamento - secagem, que implica congelando o item e depois diminuindo a pressão ambiente para permitir a água congelada no produto para sublimar diretamente da fase sólida à gasolina. Por outro lado, os produtos frescos são valorizados por sua textura e suculência firmes e frequentemente fibrosas. Por exemplo, quando você morde uma maçã fresca, você obtém uma deliciosa crise e depois uma explosão de líquido.
Um congelamento - Apple seco, por outro lado, fornece uma crise arejada e seca que derrete na sua língua. Essa distinção resulta do fato de que praticamente todo o teor de água -, que fornece frutas frescas, sua nitidez - é eliminada durante o processo de secagem de congelamento -}.
Além disso, apesar de uma perda considerável de umidade, o congelamento - produtos secos mantém uma grande quantidade de sua integridade estrutural, o que ajuda a manter seu tamanho e forma. Ao contrário de outras técnicas de desidratação, como a secagem do ar -, que freqüentemente resultam em encolhimento e uma textura de couro. Congelamento - frutas e vegetais secos são uma ótima opção para longa - armazenamento e lanches de termo porque não expira tão rapidamente quanto os produtos frescos porque não contêm umidade. Quando comparados às suas novas formas, elas se tornam menos mastigáveis e mais quebradiças devido a essa técnica de preservação.
Além disso, embora não sejam exatamente iguais, a textura de congelamento reidratada - frutas e vegetais secos pode ser comparável ao dos produtos frescos. Por exemplo, congelar - vegetais secos tendem a ser mais macios e um pouco mais esponjosos quando reidratados, mas ainda mantêm parte de sua dureza original. Por esse motivo, eles podem ser adicionados a sopas e ensopados, onde absorverão líquidos e se tornarão uma parte perfeita do prato. Os frutos reidratados, no entanto, freqüentemente não possuem sua qualidade suculenta original e são mais propensos a se tornarem piegas. Por esse motivo, congelar - frutas e vegetais secos têm um apelo distinto no mundo culinário, apesar de oferecer conveniência e uma vida útil mais longa em comparação com os alimentos frescos devido à sua textura.
