A fritura a vácuo é uma nova técnica de fritura que frita alimentos sob baixa pressão. Consiste em fritar os alimentos em óleo a temperaturas relativamente baixas sob pressão de vácuo. No caso de beterraba frita a vácuo, esse método pode produzir chips de beterraba crocantes e saborosos com menos óleo do que os equivalentes fritos convencionais. Aqui está uma explicação completa de como aspirar beterrabas fritas:
- A seleção de beterrabas frescas e resistentes é o primeiro passo na preparação. Para se livrar de qualquer sujeira ou poluentes, lave-os bem. Usando um descascador de legumes, descasque as beterrabas e corte-as em rodelas uniformemente finas. Para obter uma espessura constante, use uma mandolina ou uma faca afiada.
- Branqueamento: O branqueamento das fatias de beterraba ajudará a manter a textura e a cor durante a fritura. Fatias de beterraba são colocadas em uma chaleira com água fervente. Para amolecê-los levemente, cozinhe-os por um breve período de tempo, geralmente de 3 a 5 minutos. As rodelas de beterraba devem ser retiradas da água fervente e colocadas imediatamente em banho de gelo para interromper o cozimento e deixar esfriar. As fatias devem ser escorridas e secas com toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa.
- As rodelas de beterraba, escaldadas e secas, devem ser colocadas em câmara de vácuo própria para fritar. Um recipiente selado que pode sustentar baixa pressão é chamado de câmara de vácuo. Possui entrada de óleo e saída de vapor e extração de ar.
- Imersão em óleo: Encha a câmara de vácuo com óleo vegetal adequado, como óleo de girassol ou canola. As fatias de beterraba devem ficar completamente cobertas de óleo. O processo de fritura é facilitado pelo óleo, que serve como canal para a transferência de calor para as beterrabas. Além disso, a baixa pressão dentro da câmara de vácuo ajuda a diminuir a absorção de óleo pelas beterrabas.
- Frite os alimentos no vácuo selando primeiro a câmara de vácuo. Dependendo do aparelho em particular, a pressão dentro da câmara diminui gradualmente, geralmente entre 50 e 70 kPa. A baixa pressão reduz o ponto de ebulição da água, o que diminui o risco de cozimento excessivo, permitindo que a umidade da beterraba evapore em temperaturas mais baixas.
- Aquecimento: Aqueça o óleo e as fatias de beterraba na câmara de vácuo usando um ajuste de baixa temperatura. Normalmente, a temperatura fica entre 80 e 100 graus (176-212 graus F). As tonalidades, sabores e valores nutricionais únicos das beterrabas são preservados devido a essa temperatura mais baixa, o que também ajuda a evitar que o óleo se deteriore.
- À medida que a temperatura sobe, a umidade dentro das beterrabas se transforma em vapor, que é expelido da câmara de vácuo pela saída, causando crocância e desidratação. As beterrabas são secas e transformadas em chips de beterraba crocantes como resultado da evaporação induzida pelo calor de sua água interna. Dependendo do nível de crocância desejado e da espessura da fatia de beterraba, o processo pode levar várias horas.
- Resfriamento e gotejamento de óleo: O calor é desligado e a câmara de vácuo pode esfriar quando os chips de beterraba atingirem a textura desejada. As lascas de beterraba são cuidadosamente retiradas do óleo assim que a pressão da câmara atinge níveis atmosféricos. Para drenar o excesso de óleo e deixá-los esfriar à temperatura ambiente, eles são colocados em uma grade ou em algumas toalhas de papel.
- Embalagem e armazenamento: Para preservar a crocância e o sabor, os chips de beterraba fritos a vácuo devem ser mantidos em recipientes fechados. Mantenha-os longe da luz solar direta em um local fresco e seco. As beterrabas fritas a vácuo e armazenadas adequadamente podem durar vários meses, embora seja sempre aconselhável procurar sintomas de podridão antes de comer.
As técnicas tradicionais de fritura podem ser substituídas pela fritura a vácuo, que usa menos óleo e preserva a qualidade inerente das beterrabas. Os chips de beterraba resultantes são crocantes, coloridos e intensamente aromatizados com beterraba. Eles podem ser consumidos como um lanche solo, adicionados a saladas como cobertura ou usados como ingrediente em uma variedade de cozinhas para fornecer sabor e textura.
