Os métodos de produção de frutas secos variam, com os comuns, incluindo secagem de ar, secagem de forno, vácuocongelamento seco, fritando a vácuo e mexa - fritando. O seguinte descreve cada método:
Secagem aérea:
Este é um método tradicional no qual frutas e outros ingredientes são expostos à luz solar direta ou a uma área ventilada bem - para permitir que eles desidratem e sequem naturalmente. Exemplos incluem passas e longans secos, que geralmente são produzidos usando esse método. Este método mantém a maior parte da fibra e açúcar da dieta, mas com uma pequena perda de vitamina C e antioxidantes.
Vantagens: não requer equipamentos especiais, é simples e fácil de operar e possui baixos custos de produção. No entanto, o processo de secagem requer gerenciamento relativamente extenso.
Desvantagens: oO processo de secagem é lento e o tempo - consumidor, e o processo de secagem não pode ser controlado manualmente. A qualidade do produto é relativamente ruim e é significativamente afetada pelo clima.
Alto - secagem de temperatura:
O equipamento de aquecimento aumenta a temperatura ambiente, acelerando a evaporação da água de frutas e outros ingredientes, alcançando assim o efeito de secagem desejado. Por exemplo, o kiwifruito seco é tipicamente assado em altas temperaturas, resultando em uma textura macia e elástica. No entanto, altas temperaturas podem levar a uma perda significativa de nutrientes, como a vitamina C.
Vantagens: secagem rápida e alta eficiência, permitindo que as frutas secas sejam produzidas em pouco tempo.
Desvantagens: Altas temperaturas podem causar uma perda significativa de nutrientes, como a vitamina C, e também pode alterar a cor e o sabor dos frutos secos.
Baixo - secagem de temperatura:
Geralmente, é usado um forno ou secador dedicado, mantendo uma faixa de baixa temperatura (por exemplo, 50 - 80 graus) por um longo tempo para assar ingredientes como frutas fatiadas. Este método é adequado para maçãs secas caseiras e morangos secos, à medida que a secagem de baixa temperatura preserva efetivamente os nutrientes e o sabor da fruta.
Vantagens: preserva efetivamente os nutrientes, cor e sabor da fruta, resultando em fruta seca de qualidade alta -.
Desvantagens: longos tempos de secagem, a necessidade de equipamentos especializados e custos de produção relativamente altos.
Congelamento a vácuo - secagem:
A fruta fresca é congelada diretamente em um armazenamento a frio após a colheita. Então, sob um vácuo, o gelo é sublimado em vapor de água, alcançando desidratação e secagem. Os frutos secos produzidos usando esse método, como morangos secos, são petróleo - livre, com pouca gordura, retêm a maioria dos nutrientes, como a vitamina C, e têm uma textura crocante. Vantagens: pode reter os nutrientes, a cor e o sabor de frutas secas na extensão máxima, deixando os frutos secos soltos e esponjosos, crocantes, não- fritos e com pouca gordura.
Desvantagens: grande investimento em equipamentos, alto custo de produção, processo de secagem complexa e alto consumo de energia.
Fritar a vácuo:
Coloque frutas e outras matérias -primas em óleo sob o ambiente de vácuo para fritar. Como o ambiente a vácuo reduz o ponto de ebulição do óleo, a água nas matérias -primas pode ser evaporada rapidamente a uma temperatura mais baixa para obter o efeito de secagem. Por exemplo, as bananas secas são frequentemente feitas por frigideiras a vácuo, que têm um gosto seco, oleoso e crocante, mas os frutos secos feitos por esse método perderão muitas vitaminas e trarão ingestão adicional de gordura.
Vantagens: Tempo de aquecimento curto, boa retenção de nutrição, oxidação do óleo é inibida em um ambiente deficiente de oxigênio -} e a buffing ocorre durante a vaporização da água, o que pode melhorar o sabor e o sabor dos alimentos.
Desvantagens: O alto teor de gordura das frutas secas trará uma carga de saúde adicional ao corpo humano, e os ácidos graxos trans e agentes cancerígenos podem ser produzidos durante o processo de fritura.
Mexa - fritar:
Para algumas nozes, como nozes, amendoins, sementes de melão, etc., mexem - A fritura é frequentemente usada. Coloque as nozes, sal, areia etc. na panela, mexa - frite em fogo médio ou baixo até que as nozes estejam cozidas e tenham um sabor perfumado e crocante.
Vantagens: pode fazer com que as nozes tenham um sabor perfumado e crocante, aumente o apetite e o processo de produção é relativamente simples e o tempo - consumidor.
Desvantagens: é fácil ter frita desigual, o que faz com que algumas frutas secas queimem, afetando o sabor e a qualidade. Ao mesmo tempo, mais sal, açúcar e outros temperos podem ser adicionados durante o processo de fritura, aumentando as calorias e o teor de sódio das frutas secas.
Mel - feito:
Mergulhe frutas e outras matérias -primas em mel ou xarope e, após um período de imersão, retire -as e seque -as ao sol ou asse -as. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the syrup, e depois seque -os.
Vantagens: pode aumentar a doçura e o sabor das frutas secas, tornando os frutos secos mais ricos. Ao mesmo tempo, o açúcar tem um certo efeito preservativo durante o mel -, que ajuda a prolongar o prazo de validade dos frutos secos.
Desvantagens: os frutos secos têm um alto teor de açúcar e um aumento significativo nas calorias. Eles não são adequados para diabéticos, obesos, etc., e a vitamina C contida em frutas frescas é basicamente completamente destruída durante o longo processo de cozimento.
Vacuum congelamento - frutas secasTenha vantagens únicas sobre frutas secas feitas por outros métodos:
Retenção máxima de nutrientes: baixo - O ambiente de vácuo de temperatura evita altos - danos à temperatura, retém completamente vitaminas (como vitamina C, a, e), ingressos antioxidantes (} {} {3 {3 {3 {3 {3 {{3 {) {) {)) perda.
Sublimado do sabor único e crocante: após as moléculas de água sublimadas, é deixada uma estrutura porosa, o que traz um sabor nítido, que contrasta nítido com o sabor macio, resistente ou oleoso de outros métodos.
Segunda simpatia na saúde: nenhuma gordura adicional é adicionada, nenhum conservante é necessário e é natural e saudável; Tem pouca irritação para o trato gastrointestinal, é fácil de digerir e possui uma faixa de flutuação de açúcar no sangue, que é adequado para pacientes diabéticos.
Mais prático: Após a desidratação, é leve em peso e tamanho pequeno, fácil de armazenar e transportar por um longo tempo e pode reabastecer a nutrição a qualquer momento e em qualquer lugar.
