A retenção de cores brilhantes deVacuum - batata -doce fritaé uma de suas muitas características impressionantes. Em contraste com a frigideira profunda convencional -, que freqüentemente resulta em escurecimento e perda de pigmentos naturais, a frigideira a vácuo - ajuda a preservar a cor deliciosa das batatas -doces. Esta é uma investigação completa de por que as batatas -doces que são a vácuo - frito mantêm suas cores vivas:
Temperatura mais baixa da fritura: Quando a fritura de vácuo, a temperatura é geralmente entre 80 e 90 graus Celsius (176 e 194 graus Fahrenheit). Essa menor exposição ao calor diminui a quantidade que a cor -} produzem pigmentos quebrados.
Remoção de umidade rápida: A umidade das batatas -doces pode ser removida rapidamente, graças às condições de vácuo criadas durante o processo de fritura. Essa evaporação rápida da água interrompe a reação de Maillard, que pode resultar em escurecimento.
Tempo reduzido de fritura: Quando comparado à fritura profunda, a fritura a vácuo leva menos tempo. A chance de alteração de cores diminui ainda mais a fritura de alimentos por períodos mais curtos.
Ambiente controlado: a temperatura e a pressão dentro das máquinas de fritura de vácuo são mantidas sob controle estrito durante a construção. A manutenção das cores nativas das batatas -doces é auxiliada por este regulamento.
Seleção de qualidade: Outra consideração importante é começar com batata -doce do mais alto calibre que é naturalmente colorido. Esses componentes altos - de qualidade servem como base para preservar a cor ao longo do tempo.
Para resumir, a utilização de temperaturas mais baixas de fritura, tempos de secagem rápida, ambientes regulamentados e altos - batata -doce de qualidade garante que o vácuo - batata -doce frita mantém seus tons orgânicos e não apenas aprimorem seu apelo visual, mas também significam a preservação de nutrientes do VITAL.
