Como fazervegetais secos fritos?
Princípio técnico
Baixo - A frigideira a vácuo de temperatura combina o vácuo e os processos de frigideira --. Sob o vácuo, a pressão do ar cai, diminuindo significativamente o ponto de ebulição da água. A água ferve a 100 graus a pressão normal, mas sob um vácuo de 0,09 MPa, cai para cerca de 40 graus. Nesse ambiente, a umidade dos vegetais evapora rapidamente a baixas temperaturas, alcançando a rápida desidratação. Simultaneamente, o óleo de cozimento atua como um meio de transferência de calor, garantindo o aquecimento uniforme dos vegetais. Durante esse processo, a umidade escapa rapidamente dos vegetais, criando uma estrutura porosa que lhes dá uma textura nítida. Por exemplo, quandoVacuum - fritando fatias de cenoura, a umidade se converte rapidamente em vapor sob o vácuo de temperatura -- e escape, deixando para trás inúmeros poros minúsculos que criam uma textura nítida.
Processo de produção
Seleção de matéria -prima
Selecione vegetais frescos e apropriadamente maduros, livres de pragas, doenças e danos mecânicos. Por exemplo, ao fazer fatias de quiabo, escolha comprimento fresco, macio e médio - e quiabo impecável. Ao fazer fatias de batata -doce, escolha batata -doce com pele lisa, sem brotos e sem podridão. A maturação ideal de diferentes vegetais depende de suas características e posicionamento do produto. Por exemplo, as bananas para a frigideira profunda - devem ser amadurecidas em 7-8 minutos para obter pico de doçura e sabor.
Lavar e cortar
Enxágue os legumes sob água corrente para remover qualquer sujeira, impurezas e resíduos de pesticidas. Corte precisamente de acordo com as especificações do produto para garantir a forma e o tamanho uniformes. Por exemplo, as cenouras são normalmente cortadas em 3 - 5 mm de espessura e feijão verde em tiras de 5-6 cm de comprimento. Isso garante aquecimento uniforme durante a qualidade de frito e consistente do produto.
Inativação enzimática pré -tratamento
Para impedir o escurecimento e a preservação da cor e da qualidade, as enzimas são tipicamente inativadas por branquear, cozinhar ou imersão de soluções químicas. As temperaturas branqueadas são geralmente de 95 a 100 graus e o tempo de branqueamento varia dependendo do tipo de vegetal e do tamanho das peças cortadas. Por exemplo, o espinafre requer 30-60 segundos, enquanto os cubos de batata requerem 2-3 minutos. Alguns vegetais podem ser congelados rapidamente para inibir a atividade enzimática, por exemplo, congelando rapidamente os vegetais cortados em um freezer abaixo de -18 graus.
Fradia a vácuo
Processados pre - são colocados em uma fritadeira a vácuo, selados, e a bomba de vácuo é ativada para gerar uma pressão de vácuo de 0,08-0,095 MPa. Simultaneamente, o sistema de aquecimento aumenta a temperatura do óleo para 80-110 graus. O tempo de fritura varia dependendo do tipo de vegetal, espessura e teor de umidade. Por exemplo, as fatias de abóbora requerem 8 a 12 minutos, enquanto as fatias de batata roxa exigem 10 a 15 minutos. Durante o processo de fritura, a umidade dos vegetais é rapidamente evaporada, resultando em uma textura porosa e crocante.
Vacuum de - lubrificação
Após a fritura, os vegetais são rapidamente de - oleados usando um pó de ° Centrifugal de - Oiler. Alta - A rotação de velocidade gera força centrífuga, separando o óleo aderindo à superfície dos vegetais e reduzindo o teor de óleo. O processo DE -} normalmente leva 5 - 10 minutos, com a velocidade controlada entre 1000-2000 rpm para garantir um desiliação eficaz sem danificar a estrutura vegetal.
Resfriamento e tempero
Depois de - lubrificar, os vegetais são ar - resfriados ou deixados esfriar naturalmente até a temperatura ambiente. Temores como sal, açúcar, pimenta e pó de tomate são adicionados, conforme necessário, com base na demanda do mercado e no sabor do consumidor. Mexa bem para cobrir os legumes com o tempero, aumentando o sabor.
Embalagem e armazenamento
Use a vácuo ou nitrogênio - embalagem preenchida para isolar os vegetais do ar, a umidade e os microorganismos. Use um material composto com boas propriedades de barreira, como folha de alumínio. Após a embalagem, armazene o produto em um local frio, seco e escuro para evitar a oxidação e a deterioração da umidade do óleo, garantindo a qualidade estável do produto ao longo de sua vida útil.
