A fruta liofilizada normalmente tem gosto da fruta fresca da qual foi feita, mas com uma textura crocante. O processo de liofilização retira o teor de água da fruta, deixando-a com uma textura crocante e leve. O sabor da fruta liofilizada é concentrado, por isso pode ser mais intenso do que a fruta fresca.
Por exemplo, morangos liofilizados podem ter um sabor mais doce e picante do que morangos frescos. No entanto, algumas pessoas podem achar que a fruta liofilizada tem textura e sabor ligeiramente diferentes em comparação com a fruta fresca, pois a ausência de água pode afetar a textura e a sensação na boca da fruta. Além disso, algumas marcas podem adicionar açúcar ou outros aromas às frutas liofilizadas, portanto, o sabor pode variar dependendo da marca e do tipo de fruta.
